Les fleurs en cuisine

Poivrées, sucrées, vanillées, amères, mentholées, l'éventail des saveurs offertes par les fleurs est immense !

Fleurs, tiges peuvent être consommées crues ou cuites, mais ce sont surtout les graines qui sont le plus utilisées compte tenu de sa richesse en calcium, potassium, vitamines A, B1, B2, et protéines. Les graines germées sont consommées crues en salades alors que les gros bourgeons floraux peuvent être cuisinés à la vapeur et rappelent le goût de l'artichaut.
Soleil Sunrich Hybride F1, Soleil Pacino...

Les feuilles, fleurs et graines peuvent être consommées crues. Les fleurs et feuilles sont riches en vitamine C. Les fleurs qui contiennent 130 mg de vitamine C pour 100 g accompagnent agréablement les salades grâce à leurs couleurs chaudes et leur goût légèrement poivré.
Les graines broyées peuvent être un substitut du poivre. Elles contiennent 10% de lipides et 26% de protéines.
Sa consommation renforce les défenses immunitaires car la Capucine contient un glucoside, qui au contact de l'eau se transforme en antibiotique naturel, le glucotropéoloside.
Capucine Impératrice des Indes, Capucine Bijou Double Variée…

1- Il est conseillé de les cueillir de préférence le matin, par temps sec, une fois la rosée évaporée ou au coucher du soleil.
2- Rincez-les avec un soin tout particulier. Par la suite, conservez-les au réfrigérateur dans un bocal en verre ou en plastique, ou simplement dans de l'eau.

Attention, vous n'avez guère plus de 24 heures pour agrémenter vos plats et veillez à ne les utiliser que si elles n'ont reçu aucun produit de traitement et évitez les espèces vénéneuses (ex : digitale…).

BOURRACHE
Donnez à vos salades vertes une saveur de fraîcheur avec la Bourrache, dont la saveur rappelle celle du Concombre.

PHLOX : Phlox Beauté Varié...
La saveur de ses fleurs rappelle un peu la noix. Les fleurs supportent mal la cuisson : incorporez-en plutôt dans une salade de fruits ou un sorbet.

BONNE DEGUSTATION !

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